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小麦淀粉设备可产出淀粉和谷朊粉

点击次数:3346 来源网站: 发布时间:2015-08-26

    小麦淀粉用途广泛,不但可做粉条、粉皮,而且在医药、化工、造纸等领域用途也很广,特别是在方便面、化妆品行业用量最大。小麦淀粉辅料——面筋,又可做成各种各样的菜肴,也可生产成素肠罐头外销,如果烘干成活性谷朊粉即利于保存,也是食品和饲料业的上好产品。
    中小型小麦淀粉设备由下列设备组成:(1)双螺旋面筋机。(2)离心筛。(3)面筋平筛。(4)离心机。(5)气流对撞烘干机谷朊粉加工设备及搅拌机和各种浆泵等。
    大中型设备主要由以下设备组成:(1) 双螺旋面筋机。(2)离心筛。(3)面筋平筛。(4)碟片分离机。(5)旋流器机组。(6)搅拌机。(7)真空脱水机。(8)气流对撞烘干机。(9)谷朊粉加工设备。
    小麦淀粉的生产不仅是产出淀粉,同时也是生产谷朊粉的过程:
    1.小麦淀粉粒形为圆形和椭圆形,粒度差别很大,粒径在2-10μm的约占90%,在25-35μm的约占10%,其直链淀粉含量为22%-24%,支链淀粉含量为76%-78%,小麦淀粉糊具有低热粘度,低糊化温度的特性,糊化后粘度的热稳定性比较好,经长时间加热和搅拌粘度的降低很少,冷却后结成凝胶体的强度很高。因此,被广泛应用于食品、冷饮、轻工、纺织、制药、造纸、酒精等行业。
     在食品行业中的应用主要有如下方面:
       ①、方便食品有火腿肠、粉皮、粉丝、高档饼干、膨化食品、果冻等;
       ②、冷饮食品有冰淇淋、雪糕等;
       ③、用于生产味精、麦精粉、饴糖、麦芽糖,葡萄糖等;
       ④、可食包装膜、糖衣、糖果。
  2.谷朊粉的特性及应用:谷朊粉是高蛋白聚合物,蛋白质含量为75%-85%,脂肪含量为1.0%-1.25%,吸水率为150%-200%,其主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。谷朊粉的蛋白质含量是猪肉的2.1%,牛肉的12.2%。
     目前谷朊粉在国内外都得到了广泛的应用:
       ①、在面粉工业,作为一种纯天然添加剂,添加到筋力较差的面粉中,用于生产面包粉、饺子粉、挂面粉等专粉,以改善专用粉的流变学特性及其制品的烘焙品质、蒸煮品质、食用品质和营养价值;
       ②、在食品工业,谷朊粉可制成营养、保健、方便于一体的多种食品,如油面筋、烤麸、咕老肉、素鸡、素鸭、火腿肠、午餐肉、仿肉制品等;
       ③、在饲料工业,用于生产高档水产品如螃蟹、鳗、甲鱼、对虾等饲料的黏结剂和营养添加剂。

 
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